BARBAUblog – die Erste!

WordPress – das Blog Tool mit dem wir den BARBAUblog aufgesetzt haben, zeigt die “Incoming” Links – Webseiten die auf unserem Blog verweisen. Heute sah ich zum ersten mal einen Link den ich nicht kannte.

NODELAND – Tendenzen beobachten.

Zusammen mit der “interaktiven Salatbar” wird in der aktuellen 17 Ausgabe der BARBAUblog vorgestellt.
Unter dem Titel:”Für besseren Salat und coolere Bars – mit open source-Blogs zum Konzept”heißt es da:
” Das klingt nicht revolutionär, beinhaltet aber einen ganz wesentlichen Aspekt: Open
Source, wie man es aus der IT kennt, findet auf einmal in einem ganz anderen Bereich Anklang. Der Quellcode, hier eine Geschäftsidee, wird nicht im Verborgenen gehalten und tunlichst stillschweigend behandelt – das klassische Betriebsgeheimnis – sondern wird ganz bewusst publiziert. Mehr noch: Erst durch den Austausch mit fachlich interessierten Bloglesern werden viele Detailfragen geklärt werden, Probleme gemeinsam gelöst und so womöglich
gravierende Basisfehler vermieden.”

Wir haben uns über die branchenübergreifende Beachtung gefreut. Ich hoffe, die IT Branche verzeiht uns, dass wir kein W-Lan installieren und Laptops in der Bar nicht gewünscht sind.

Aber, so gut wie sich das Node Magazin liest, scheinen mir die Macher damit auch kein Problem zu haben.
Auf Seite 12 der Ausgabe entdeckte ich dann noch den “Piss Screen”, von dem schon Helmut Adam im Drinksblog berichtete – sind die NODELÄNDER heimliche Mixologen?

(Helmut – ich schulde Dir noch eine Antwort: “Ja – schlichte, “klassische” Toilettenausstattung – In den Führer “Die schönsten Toiletten” – hatten wir es schon mit dem Atlas geschaft.)

Wo kaufen Bartender hochwertige Spirituosen?

Kurze Frage (glauben Sie ja nicht, Sie kommen hier ohne Mithilfe davon) an die geschätzte Leserschaft: Wo kaufen Sie hochwertige Spirituosen ein? Das “Volumengeschäft” deckt in der Regel ein gut sortierter Fachhandel am Ort ab. Aber jeder Bartender ist auf der Suche nach Spezialitäten. Einige Onlineversender sind vielen Bartendern bekannt. Eine Pflichtadresse für jeden Hamburger Bartender: Weinquelle Lühmann. Das Sortiment ist schon sehr, sehr gut. Aber selbstverständlich gibt es auch hier wieder die eine oder andere Spezialität, die nicht, oder nur Zeitweise gelistet ist. Daher bitte ich um Nennung empfehlenswerter Händler. Schön wäre neben dem Link und Adresse auch, falls vorhanden, der Schwerpunkt des Onlinehändler oder einzelne “Besonderheiten”. Sollten Händler das hier “mitlesen”, sei an dieser Stelle eine “Eigenwerbung” gestattet – bitte nicht anonym.

Empfehlenswerte Spirituosen Versender:

Weinquelle Helmut Lühmann -Inh. Uwe Lühmann e.K
Lübecker Straße 145
22087 Hamburg
Tel.: 040/256391
Sehr große Auswahl! Schwerpunkt: Große Auswahl bei Whisky, Rum, Gin.

VodkaHaus.Wilhelm & Johannes Weingärtner GbR
Bostastrasse 12
66625 Bosen.
Tel.: +49 68 52 / 889-555
Was denke Sie könnte der Schwerpunkt sein? Richtig: Wässerchen!

Kölner Rum Kontor
Petra und Jürgen Dietrich GbR
Lübecker Str. 6
50668 Köln
Tel. 0221 / 1393390
Es läßt sich nicht verheimlichen – hier wird Rum versandt

Online Shop des Spirituosenhandels Sigvald Hansen
Im Herzen Hamburg – St.Paulis
Kastanienallee 28
Tel.040 – 31 41 74
Generalist, große Auswahl.

Cadenhead’s WHISKY MARKET
Markus Müller & Gregor Nacke
Luxemburger Str. 257
50939 Köln
Tel: 0221 – 2831834
Whisky, Cadenheads halt – exclusiver Rum und Gin in kleiner Auswahl.

BarFish.de oHG
Bayerwaldstr. 35a
81737 München-Perlach
Deutschland
Generalist. Große Auswahl.

Banneke Weine und Spirituosen aus aller Welt Werner Faber GmbH
Kreuzeskirchstraße 37
45127 Essen
Deutschland
Telefon +49-201 24771 0
Einige Spezialitäten: BOVEN’S Origi.Arrak 58%, OLD POTRERO Rye, Boodles British Gin
Also, wo kaufen Sie ein?

Rum, Ron, Rhum … Bitte im Mithilfe

Wir arbeiten derzeit an unserer Getränkeauswahl. Unstrukturiert wie wir sind, haben wir mit R begonnen – was liegt da näher als Rum? Kurze Frage an alle interessierten Leser:

“Welchen Rum möchten Sie uns für unsere Auswahl empfehlen? “

Uns geht es in erster Line um kleine, eher “feine” Produkte. Unbekannt ist sicherlich relative, der bereits beschrieben Zacapa ist vielen Profi z.B. ein Begriff, dennoch zählt er für uns zu dieser “Kategorie”.

“Fein” – muß nicht bedeuten, das der Einkaufpreis zwingend im dreistelligen Bereich liegt. Guter Rum ist oft auch schon für unter 20.00 Euro zu haben.

Also, welchen Rum, Ron, Rhum empfehlen Sie? Ein kurze Beschreibung wäre toll. Die Kanditaten aus dem gut sortierten Supermarktregal sind allerdings nicht interessant!

Arbeitsschutz

Die Lebenserwartung gastronomischer Berufe liegt, so habe ich einmal gelesen, um ca. 60 Jahre. Die Arbeitsbedingungen im allgemeinen (Arbeitszeiten, Dauer, Rauch, Lärm etc) sowie die Lebensgewohnheiten der “Gastronomen” (in der Regel Raucher, zu starker und regelmässiger Alkoholkonsum, schlechte Ernährung etc) führen in der Regel zu verkürzter Lebenserwartung.Unabhängig von der Vielzahl und Intensität der psychischen “Belastung” unseres Berufes, gelten allein die physischen Belastungen in unserem Beruf in meinen Augen als sehr hoch.Bartender, die unseren Beruf nicht nur als kurzes Zwischenspiel für einige Jahre “Aushilfweise” absolvieren, sonder die Bartender die diesen Beruf seit mehr als zehn, zwanzig Jahren ausüben gilt mein größter Respekt.Die zu leidenschaftlich geführte Diskussion ums “Nichtraucherschutzgesetz” wird doch in den meisten Fällen ohne den eigentlichen “Hintergrund” geführt. Es geht in der Regel nicht um den Schutz von nichtrauchenden Gästen, sonder um den Schutz des Personals. Würden die Arbeitsbedingungen von Bartendern auch nur zur Hälfte z.B. bei einem großen Deutschen Automobilhersteller am Band “herrschen” würde hunderttausende von Demonstranten gegen die “Kapitalisten Ausbeuter” demonstrieren.Auch wenn die derzeitigen Ausführen des Nichtraucherschutzgesetzes absolut Indiskutabel sind, so ist der Ansatz doch lobenswert: Verbesserte Arbeitsbedingungen in der Gastronomie.Jeder “Existenzgründer” im Bar Business wird feststellen das Zeit und Geld sehr knappe Güter sind. Von Beiden hätten Sie für Ihr Projekt immer mehr gebrauchen können und somit liegt der Gedanke nahe kostspieligere “Arbeitserleichterungen” nicht zu berücksichtigen – ein Fehler der sich in vieler Hinsicht rächen wird (insbesondere wenn Sie planen selbst in Ihrem Objekt zu arbeiten).Im Bild sieht man Gummi Matten, die das lange Arbeiten und insbesondere Stehen hinter der Bar deutlich erleichtern. Da wir diese mit “geplant” haben, haben wir uns erlaubt, diese in den Boden einzulassen. Perfekt wäre ein eigener “Wasserablauf” in dieser Bodenwanne, welchen wir auf Grund einer bestehenden Fußbodenheizung nicht verlegen konnten.

Weinkarte und ein Piccolo

Mittwoch – kurzes Treffen am Cafe Paris Tresen. Mit Klaus Peter Popp die grobe Struktur der Weinkarte besprochen.
Jetzt wird das “Trüffelschwein” losgelassen.

Zum Ende der Diskussion, kurzer Diskurs ob Piccolo Flaschen von Bedeutung sein könnten:

Link: zu sevenload - wurde leider gelöscht ...

Man möge uns verzeihen und nicht an der Ernsthaftigkeit unserer Idee zweifeln!

Kniggeregeln für Batman und Robin

Gestern, früher Abend, keine Lust mehr aufs Büro – Zeit für einen Feierabend Drink. Große Hotelbar, eher ruhig. Der Pianist sorgt für angenehme Unterhaltung, der Barchef wie immer Bartender aus Leidenschaft mit Liebe zur Profession. Zum Erfrischen und Durst löschen Cynar mit Tonic, dann Bourbon, als Manhattan und Sour – wie immer erstklassig. Zwei Herren betreten die ruhige Bar und nehmen zielstrebig an Tresen platz. Sofort suchen Sie den Kontakt zum Barchef. Er, Profi wie immer, begrüßt freundlich mit Namen, die Herren sind bekannt. Recht schnell ist unfreiwillig mitzuhören, das die Herren von der Industrie sind. Abgesandte eines sehr großen Spirituosenkonzerns, Namen tun nichts zur Sache, nennen wir Sie Batmann und Robin. Sie eröffnen ein Gespräch und gehen gleich Volley das Sortiment der Bar durch. Habt Ihr gar nicht xxx? Können wir da nicht was machen ? Wieso macht Ihr den mit denen was?

Der Bartender, stets Profi, bleibt freundlich und gelassen. Als man Ihn endlich zu Wort kommen läßt – nüchterne Frage: “Haben die Herren einen Wunsch?”. Gestammel auf der Gegenseite. “Naja .. ein Wasser vielleicht” – sagt Batman. Robin bestellt “ich nehm ne Sprite…”. Man versucht eine Mischung aus Scherz und “muss ja noch Fahren” um diese Bestellung zu rechtfertigen.

Danach erneute Attacke auf den Bartender. Ja nicht aufhören zu reden – So verbietet es die Höflichkeit unserem Bar Profi, die Herren mit Ihrer Sprite und Ihrem Wasser allein zu lassen.

Nach knapp 15 Minuten ist das Schauspiel schlechten Benehmens vorbei. Batman und Robin zupfen an Ihren schwarzen Jackets und Fragen nach der Rechnung. “Gehts aufs Haus” – innerlich verneige ich mich vor dem Bartender – BRAVO – hätte ich auch so gemacht. Das Duo nimmt die Einladung selbstverständlich sofort an. Die Manschettenknöpe und die Breitling werden noch kurz einmal zurechtgerückt – sitzt auch alles? – Batman und Robin ziehen weiter – in die nächste Bar – Bartendern Zeit stehlen und sie mit belanglosem Gerede von Ihrer Arbeit abzuhalten: Alkohol an zahlende Kundschaft zu verkaufen und gute Gastgeber zu sein.

Knigge Regeln für Batman und Robin:

- Wenn Sie Business machen wollen, machen Sie einen Termin, laden den Bartender zum Business Lunch ein, besprechen was zu besprechen ist, zahlen die Rechnung und gut ist.

- Wenn Sie zu Öffnungszeiten eine Bar betreten, dann bitte mit der Absicht kein Business mit der Bar zu machen. Bekanntschaften pflegen oder machen – ja gerne. Sie können kommen, meinetwegen auch ein Wasser trinken, und sich unterhalten.

- Hands aufs Herz – Wenn Sie Alkohol verkaufen wollen, sollten Sie meiner Meinung nach allein schon der Authenzität wegen Abends in einer Bar auch Alkohol bestellen. Wenn Sie Alkopops im Supermarkt an Jugendliche verkaufen wollen, können Sie gern anders vorgehen – da haben Sie doch viel Erfahrung, oder?

Eine Bar, der Gralsort kultivierten Trinkens, sollte von Ihnen auch so behandelt werden. Warum wollen Sie sonst Ihre Produkte hier stehen sehen? Beweisen Sie Trinkkultur. Jeder wird verstehen, das Sie nicht den ganzen Abend über harten Alkohl trinken können – wie wäre es mit einem Wermut, einem Sherry, einem Port? Haben Sie nicht im Portfolio? Noch besser, können Sie ganz beruhigt mal was anständiges trinken. Trinken Sie einen Port, wenn Sie drei Bars am Abend besuchen wollen, nehmen Sie ein Taxi. Hamburg zumindest ist was Bar Hopping angeht, eher überschaubar. Die Taxi Kosten zahlt die Company nicht? Wie bitte? Mußte ich nicht gerade unfreiwillig mit anhören, wie großartig Ihre Firma und die Produkte sind? Ihre Budget reicht nichtmal für ein Taxi?

- Stellen Sie sich vor, Sie stehen hinter der Bar, vor Ihnen sitzen Ihr 10 wichtigsten Bartender, heute als Gast. Einer Ihrer Zulieferer betritt den Raum und fängt an vor Ihren Kunden über Ihr Geschäftsgebaren, Ihre Verträge, Ihre Produkte zu reden und diese in Frage zu stellen – Unangenehm oder? – Das Gleiche machen Sie aber jeden Abend, wenn Sie Bartendern in Ihrer Bar Ihren Marketing Mist erzählen wollen. Neben mir sassen noch andere Gäste in der Bar – was glauben Sie, wie Ihre Schmierenkomödioe auf die gewirkt hat?

Wenn ein Staubsaugervertreter plötzlich seine “Verkaufsaktion” in meiner Bar durchführt, erteile ich Ihm Hausverbot. Warum schlecht erzogenen Vertreter der Spirituosenindustrie geleiches tun dürfen und eine Art Narrenfreiheit besitzen, ist mir unbegreiflich. Meine Empfehlung an Bartender: Rausschmeissen und beim Vorgesetzten beschweren!

- Entspannen Sie sich! Auch andere Mütter haben schöne Töchter, weiss schon der Volksmund. Alle Großen Spirituosenhäuser haben einige echte Bartender-Lieblinge im Programm, viel Mittelmass und selbstverständlich auch Mist, der in keiner guten Bar stehen sollte. Sie sprechen hier mit Bartendern, Menschen, die den ganzen Tag nichts anderes machen als sich mit Alkohol auseinanderzusetzen. Wollen Sie denen wirklich einen Bären aufbinden? Hören Sie auf über Ihre Brands zu reden. Und wenn sie sich beliebt machen wollen, sozusagen das Eis brechen möchten, ordern Sie doch mal einen Longdrink mit der Premium Spirituose des Mitbewerbers. Der FMCG Markt ist ein schneller. Wer weiss ob der heute schlecht geredete Mitbewerber-Brand nicht morgen in Ihrem Portfolio steht. Möglich ist alles.

Ich bitte nicht nur Batman und Robin, sondern eine Teil der geschätzten Spirituosenindustrie um freundliche Beachtung.

Das es hier auch eine Menge Profis gibt, die solches Reglement nicht benötigen ist klar, einigen kann es nicht schaden!

Nach dem frustrierenden Abend gestern kann ich nicht umhin für “Le Lion” schon mal eine kleine Hausregel auszugeben:

Hausregelnummer 1:

Vertreter aller Spirituosenfirmen und “Artverwandte” sind herzlich willkommen – Wer uns während unserer Öffnungszeiten, sozusagen im Barbetrieb, ein Verkaufsgespräch oder ähnliches in der Bar aufschwatzen will, sollte damit rechnen, vor die Tür gesetzt zu werden.

Falls Kollegen hier nennenswerte Verfehlungen “los werde wollen”, freue ich mich auf rege Kommentare – aber immer schön an den “Kommentar Schreiber Knigge” denken.

Text: Jörg Meyer

Ron Zacapa, Ron Botran & Grand Cru Champagner

Vor einigen Wochen erhielt ich einen Anruf. Im BARBAUblog hatte ich geschrieben, das wir Spirituosen, Wein und Champagner von sehr guter Qualität außerhalb des LEH’s suchen – kurz – Produkte die im LEH stehen, sollen soweit es geht nicht in unserer Bar ausgeschenkt werden.

Daraufhin rief mich Sven Trömel an. Er „hätte da was für mich“: Ron Zacapa. Dieser Begriff ist vielen Bartendern ein Begriff und die 23 Jahre alte Qualität hat nicht umsonst fünf Jahre hintereinander eine Goldmedaille und den ersten Platz in der Super Premium Kategorie gewonnen. “Ist Bekannt” konnte ich Ihm nur antworten und fügte gleich hinzu “und wird sicherlich im Le Lion ausgeschenkt !”. Ob ich denn auch das Zweite Produkt aus dem Hause kenne, Ron Botran und ob Grand Cru Champagner aus Ay nicht interessant wäre…

Ok. Er hatte mein Interesse gewonnen. Wir telefonierten ein wenig und ich schlug Ihm vor ein Verkostung seiner Produkte im kleinen Kreis von Bartendern und Weinhändler zu organisieren. Alle mitgebrachten Qualitäten an Ron und Champagner waren überzeugend, vom einfachen Botran, bis hin zum Ron Zacapa Centenario Etiqueta Negra. Vom Champagner, Francois Hémart und Henri Giraud ganz zu schweigen. Wir werden definitive ein, zwei Sorten Rum und einen Champagner aus seiner Range listen. Welche, genau, gilt es noch zu entscheiden.

Für andere Bartender ist der Kontakt zu Herrn Trömel in sofern interessant, als das es Ron Zacapa/Botran zu einem sehr guten Preis und auch in kleinen Mengen zu beziehen gibt. Hier nun, Ihre Kontakt nach Guatemala (und in die Champagne…):

SPT Handelsvertretung – Sven Trömel
Am Wehrgraben 14
30926 Seelze
Tel.: 0511 / 7126698

Superpremium Import GmbH
Gewerbepark Gebäude 19
83052 Bruckmühl
Tel.: 08062 729486
www.sp-import.com