Cuisine Style Präsentation

Cuisine Style, so eine neue Begrifflichkeit für alt hergebrachtes Qualitätsdenken in jeder Bar. Frische Produkte, frisches Obst, frische Früchte, Gewürze und Kräuter. Marktfrisch, jeden Abend. Eine Schwierigkeit an hergebrachten Arbeitsstationen ist sicherlich die gekühlte Lagerung der mittlerweile vielfältigen Zutaten. In der Regel wird diese Neuerung an der Bar nicht bedachte und von vielen Planern vergessen.
Vor einigen Tagen hatte das Cafe Paris seine “Weihnachtsfeier” und wir sassen auf der Terrasse, grillten vor dem Rathaus.

(Michael Hermes, Chefkoch Cafe Paris, beim Grillen) 

Vis a Vis der Baustelle, kommt man nicht umhin, sich Gedanken um ebend solche Probleme a la … “wie lagern wir alle Zutaten möglichst ansprechend und praktikabel, so das der Arbeitsfluss nicht gestört wird.”

Neben der neu entwickelten Cusine Style Wanne widmeten wir uns, wie der Zeichnung unschwer zu erkennnen ist, der Gestaltung der Außen Tür und der für Raucher notwendigen Gestaltung einer Rauchmöglichkeit vor der Tür.

Die massgebliche schöpferische Entwicklung des Abends war aber die der “Cuisine Style Wanne nach Wendt/Meyer” unser Patent verlangt von jedem Nachbauer, das wir einen Gin Tonic von Ihm ausgegebem bekommen.

Aufbau auf dem Tresenbrett:

Auf das normale Barbrett wird in der “Mitte” eine Box gesetzt, die nach hinten, zum Bartender hin, in die Bar ragt. Die Wanne sollte von außen aus dem gleichen Material wie das Barbrett sein. Von Innen Temperatur isoliert. Im Boden dreifach isoliertes Glas. Unter dem Glasboden, Leuchtstoffenröhren, die Hitzearm sind. Die Wanne sollte ein Abflußrohr für Schmelzwasser und zur Reinigung besitzen. Die Größe der Wanne sollte wenn möglich für besondere Tage die Form eines Eisblocks aufnehmen können. Am der zum Bartender hin gewandten Seite, soll an der Oberkannte eine Art Brett als Ablage für besondere Zutaten oder aber als Arbeitsfläche zum Zubereiten der Drinks dienen.

Im Normalfall soll die Wanne mit Crusehd Ice/Nugget Ice befüllt werden. Das Eis wird von unten beleuchtet. auf dem Eis sollen frische Früchte (Brombeeren, Himberren, Blaubeeren, parrierte Ananas etc) lagern. Zum Bartender hin stehen mit Wasser gefüllte Gefäße im Crushed Ice. In Ihnen steht frische Minze und andere Kräuter. In dieser gekühlten Präsentation lagern außerdem Double Creme und frische Eier (Ramos …ick hör Dir trapsen…)

Für spezielle Abende soll es möglich sein, ganze Eisblöcke hier zu lagern und das Eis direkt vom Eisblock für jeden Drink abzuschlagen.

An Spezialitäten Abenden wie z.B. den Meeresfrüchteplatten im Cafe Paris ist zu überlegen, ob hier nicht auch staat Obst etc. Meeresfrüchte, Austern, Krebse etc. lagern und nach Wunsch zubereitet werden.

Somit sollten eigentlich alle frischen Zutaten direkt vor dem Gast gelagert sein. Das Barteam kann dennoch schnell und effizient damit arbeiten.